أفضل - أروع طريقة لعمل الغريبة - شيف أبو بلال
مقدمة أفضل طريقة لعمل الغريبة :
- الغريبة من الحلويات الشرقية التى تشتهر بها البلاد العربية وبعض الدول مثل تركيا.
- لها مواسم ووقت معين يكثر فيه إنتاجها مثل الأعياد والمناسبات.
- كل قطعة من حلوى الغريبة تحتوى على:
77 سعرات حرارية.
0.86 دهون مشبعة.
38 ملغرام كوليسترول.
6.4 كربوهيدرات.
0.006 بروتينات.
- لها أكثر من طريقة للتصنيع أفضلها وأحسنها الطريقة المصرية.
أفضل مكونات الغريبة:
- 3 مج سمن بلدى ممتاز.
- امج سكر بودرة ناعم جدا.
- بياض بيضة.
- الدقيق بالتدريج حتى نصل للقوام المطلوب.
- خفيف جدا من الفانيليا.
مكونات أخرى خاصة بالكميات الكبيرة:
- 2 ك سمن بلدى ممتاز.
- 600 جرام سكر بودرة ناعم جدا.
- 2.5 ك دقيق.
- 2 بياض بيضة.
- قليل من الفانليا.
#طريقة-عمل-الغريبة-شيف-أبوبلال
- يوضع السمن بالثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- فى إناء يوضع السمن والسكر البودرة وبإستعمال المضرب اليدوى نباشر الخلط حتى نحصل على كريمة.
- يمكن إستعمال المضرب الكهربائى أيضا فى هذه المرحلة ولكن بإنتباه شديد حتى لا تنفصل السمن.
- من المستحب أن يوضع خليط السكر والسمن فى الثلاجة لمدة يوم أو من المساء للصباح.
- نستخرج الخليط من الثلاجة ويوضع عليه بياض البيض مع الفانيليا ونباشر الخلط لمدة بسيطة حتى يتمازج الخليط .
- بمجرد تمازج الخليط ننزل بالدقيق المنخول والخاص بالحلويات تدريجيا حتى نصل الى قوام العجين المطلوب ( اذا أخذنا
قطعة من العجين ونكورها تتكور معنا ولا تتشقق ) والعجين لا يلتصق باليد عند التشكيل.
- يتم تشكيل العجين الى كور متساوية الوزن من 12 الى 15 جرام.
- ترص كور العجين فى صاج الخبيز كل كورة بعيدة عن الأخرى بمسافة مناسبة.
- يتم تزيين كورة العجين إما بالملبس كما فى الصورة اعلاه. أو بالفستق الحلبى. أو بأنصاف البندق.
- الفستق الحلبى يغسل بالماء ويوضع علية قليل جدا من مربى المشمش أو عسل البسبوسة ويقلب جيدا قبل الإستعمال
ثم يوضع على كورات العجين مباشرة .
- درجة حرارة الفرن لا تزيد عن 200 درجة ويفضل الفرن العادى بدون مروحة. أما الفرن بالمروحة فيكون الحص شديد.
ملاحظات على طريقة عمل الغريبة :
- من علامات نجاح الغريبة أى يكون لها وبرة حينما تمسك باليد تترك أثر باليد.
- يمكن إستعمال السمن النباتى العادى بدلا من السمن البلدى نظرا لإرتفاع سعره.
- يمكن إستعمال دقيق الحمص المطحون ( الحمص المصرى نحصل عليه من المحمصة ) بعد طحنه يحمص ويصبه لونه
ذهبى ويستعمل مكان الدقيق العادى وتسمى غريبة الحمص.
- من الضرورى حفظ الغريبة فى علب مغلقة بعدة عن الحرارة والهواء.
- إنتباه لمقدار الفانيليا حتى لا يطغى طعم الفانليا على طعم السمن وطعم الغريبة الأصلى.
- تأكيد على نوع الدقيق ونخل الدقيق ووضع الدقيق بحذر حتى الوصول الى قوام العجين المطلوب.
مع تحيات شيف / محاسب أبو بلال