728px x 90px
recent
أخبار ساخنة

#فلافل_طريقة _ شيف أبو بلال

                  طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول المجروش


مقدمة طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول المجروش :

-  تكلمنا من قبل وشرحنا الطريقة بإستعمال الحمص الشامى فى عمل العجينة والفلافل بالحمص الشامى.
-  اليوم نتكلم عن عجينة الفلافل بالفول المجروش ( الطريقة المصرية ) الفول المقشر.
-  تشتهر غالبية المطاعم الشعبية فى مصربالطعمية المصنوعة من الفول المجروش.
-  الطعمية بالفول تعتبر من الاكلات أو الوجبات الشعبية اليومية التى لا غنىا عنها سواء صباحا أو مساءا.
-  تعتبر من الأكلات الإقتصادية بالنسبة للكثير من عامة الشعب المصرى.
-  الطعمية بالفول المجروش لها طعم شهى جدا ومحبب للجميع إذا تم تصنيعها بالطريقة الصحيحة.
-  عجينة الفلافل بالفول المجروش غنية جدا بالفيتامينات والبروتينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون والحديد والفسفور.
-  يجب علينا أخذ الحيطة والحذر عند شراء الفلافل بحيث يتم الشراء من المحلات الموثوق بها خشية الزيوت الغير صحية.

السعرات الحرارية لحبات الفلافل.

-  يحتوى وزن 60 جرام من الفلافل المطهية فى الزيت ( 3 حبات ) على 180 سعر حرارى.
                                                                                           3      جرام من الدهون.
                                                                                           3      جرام بروتين.
                                                                                           6      جرام كربوهيدرات.

#أهم_المكونات_لعجينة_الفلافل  :

-  1 ك من الفول المجروش - المد شوش - المقشر.
-  1 حزمة من البقدونس أو نصف حزمة من الكرات المصرى.
-  2 حبة كبيرة من البصل ( وزن 450 جرام تقريبا ).
-  10 فصوص من الثوم المقشر.
-  20 جرام من الكزبرة المحمصة المجروشة ( غير مطحونة ناعم ).
-  ممكن إستعمال السمسم المحمص.
-  ممكن إستعمال الفلفل الأحمر الحار مع البصل والسماك لعمل حشوة إذا كانت الفلافل محشوة.
-  30 جرام من الملح الناعم أو حسب التذوق.

#طريقة_عمل_عجينة_الفلافل  :

-  يتم تنقية الفول المجروش ثم غسله جيدا ثم نقعه فى الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
-  بعد ذلك يتم تصفية الفول وغسيله مرة ثانية.
-  يقشر البصل ويقطع بحجم صغير ويوضع على الفول.
-  يقشر الثوم ويوضع على الفول.
-  ينقى البقدونس أو الكرات ويغسل جيدا ثم يقطع ويضاف الى الفول المنقوع.
-  فى المفرمة بالعين الضيقة جدا أو المطحنة يتم فرم الفول مع باقى المكونات.
-  يتم فرم الفول والمكونات مرتين أو ثلاثة حتى يصبح عجينة هشة جدا.
-  بعد الإنتهاء يضاف الملح والكزبرة المجروشة وتقلب العجينة جيدا حتى تتجانس وتتمازج.
-  يمكن إضافة السمسم المحمص باللون الذهبى الى العجينة.
-  يمكن إستعمالها فى الحال أو الإحتفاظ بها فى ثلاجة التجميد.

ملاحظات على عمل عجينة الفلافل بالفول المجروش :

-  كما أن للفلافل طعم ومذاق جميل وغنى بالفيتامينات والبروتينات أيضا لها مخاطر شديدة يجب الحذر منها.
-  الزبت الذى تقلى فيه الفلافل إذا لم يكن سليما وصحيا فهو له أضرار بالغة تفوق كل المميزات السابقة.
-  يجب الحذر عند شراء الفلافل بحيث يتم تناولها من الأماكن المضمونة ذات السمعة الطيبة,
-  كما قلنا يمكن حشو الفلافل بالفلفل الحارمع البصل والثوم والسماك ويمكن حشوها باللحم المفروم.
-  يمكن إستعمال خليط من الفول المجروش مع قليل من الحمص الشامى لعمل العجينة.
-  الحذر من المبالغة فى إضافة الخضار ( البقدونس - الكرات ) الزيادة تؤدى الى فلافل مقلية لونها أسود.
-  لا يضاف أى نوع من الفلفل الأخضر أو بصل زيادة كل ذلك يؤثر مباشرة فى لون الفلافل وعدم تسويتها جيدا.
-  عجينة الفلافل بالفول عجبنة حساسة جدا لذا يجب ملاحظة درجة حرارة الزيت.
-  يجب وضع قطع الفلافل المقلية على ورق منشفة لإمتصاص الزيت العالق بها ولتكون صحية.
-  يمكن أيضا عمل عجينة فلافل مميزة جدا ( فول مجروش - حمص شامى - فاصوليا بيضاء ).
-  لا نحبذ إستعمال أى بهارات ناعمة مع الفلافل لأنها لا تعطى نتيجة جيدة أثناء عملية القلى.
-  يمكن رش القليل من الملح والكومون الناعم على حبات الفلافل بعد القلى.
-  يمكن إستعمال بيكربونات الصوديوم ( ست البيت )مع العجينة أثناء عملية القلى.

               مع تحيات شيف  / محاسب 
                                        أبو بلال















google-playkhamsatmostaqltradent