طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول المجروش
مقدمة طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول المجروش :
- تكلمنا من قبل وشرحنا الطريقة بإستعمال الحمص الشامى فى عمل العجينة والفلافل بالحمص الشامى.
- اليوم نتكلم عن عجينة الفلافل بالفول المجروش ( الطريقة المصرية ) الفول المقشر.
- تشتهر غالبية المطاعم الشعبية فى مصربالطعمية المصنوعة من الفول المجروش.
- الطعمية بالفول تعتبر من الاكلات أو الوجبات الشعبية اليومية التى لا غنىا عنها سواء صباحا أو مساءا.
- تعتبر من الأكلات الإقتصادية بالنسبة للكثير من عامة الشعب المصرى.
- الطعمية بالفول المجروش لها طعم شهى جدا ومحبب للجميع إذا تم تصنيعها بالطريقة الصحيحة.
- عجينة الفلافل بالفول المجروش غنية جدا بالفيتامينات والبروتينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون والحديد والفسفور.
- يجب علينا أخذ الحيطة والحذر عند شراء الفلافل بحيث يتم الشراء من المحلات الموثوق بها خشية الزيوت الغير صحية.
السعرات الحرارية لحبات الفلافل.
- يحتوى وزن 60 جرام من الفلافل المطهية فى الزيت ( 3 حبات ) على 180 سعر حرارى.
3 جرام من الدهون.
3 جرام بروتين.
6 جرام كربوهيدرات.
#أهم_المكونات_لعجينة_الفلافل :
- 1 ك من الفول المجروش - المد شوش - المقشر.
- 1 حزمة من البقدونس أو نصف حزمة من الكرات المصرى.
- 2 حبة كبيرة من البصل ( وزن 450 جرام تقريبا ).
- 10 فصوص من الثوم المقشر.
- 20 جرام من الكزبرة المحمصة المجروشة ( غير مطحونة ناعم ).
- ممكن إستعمال السمسم المحمص.
- ممكن إستعمال الفلفل الأحمر الحار مع البصل والسماك لعمل حشوة إذا كانت الفلافل محشوة.
- 30 جرام من الملح الناعم أو حسب التذوق.
#طريقة_عمل_عجينة_الفلافل :
- يتم تنقية الفول المجروش ثم غسله جيدا ثم نقعه فى الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- بعد ذلك يتم تصفية الفول وغسيله مرة ثانية.
- يقشر البصل ويقطع بحجم صغير ويوضع على الفول.
- يقشر الثوم ويوضع على الفول.
- ينقى البقدونس أو الكرات ويغسل جيدا ثم يقطع ويضاف الى الفول المنقوع.
- فى المفرمة بالعين الضيقة جدا أو المطحنة يتم فرم الفول مع باقى المكونات.
- يتم فرم الفول والمكونات مرتين أو ثلاثة حتى يصبح عجينة هشة جدا.
- بعد الإنتهاء يضاف الملح والكزبرة المجروشة وتقلب العجينة جيدا حتى تتجانس وتتمازج.
- يمكن إضافة السمسم المحمص باللون الذهبى الى العجينة.
- يمكن إستعمالها فى الحال أو الإحتفاظ بها فى ثلاجة التجميد.
ملاحظات على عمل عجينة الفلافل بالفول المجروش :
- كما أن للفلافل طعم ومذاق جميل وغنى بالفيتامينات والبروتينات أيضا لها مخاطر شديدة يجب الحذر منها.
- الزبت الذى تقلى فيه الفلافل إذا لم يكن سليما وصحيا فهو له أضرار بالغة تفوق كل المميزات السابقة.
- يجب الحذر عند شراء الفلافل بحيث يتم تناولها من الأماكن المضمونة ذات السمعة الطيبة,
- كما قلنا يمكن حشو الفلافل بالفلفل الحارمع البصل والثوم والسماك ويمكن حشوها باللحم المفروم.
- يمكن إستعمال خليط من الفول المجروش مع قليل من الحمص الشامى لعمل العجينة.
- الحذر من المبالغة فى إضافة الخضار ( البقدونس - الكرات ) الزيادة تؤدى الى فلافل مقلية لونها أسود.
- لا يضاف أى نوع من الفلفل الأخضر أو بصل زيادة كل ذلك يؤثر مباشرة فى لون الفلافل وعدم تسويتها جيدا.
- عجينة الفلافل بالفول عجبنة حساسة جدا لذا يجب ملاحظة درجة حرارة الزيت.
- يجب وضع قطع الفلافل المقلية على ورق منشفة لإمتصاص الزيت العالق بها ولتكون صحية.
- يمكن أيضا عمل عجينة فلافل مميزة جدا ( فول مجروش - حمص شامى - فاصوليا بيضاء ).
- لا نحبذ إستعمال أى بهارات ناعمة مع الفلافل لأنها لا تعطى نتيجة جيدة أثناء عملية القلى.
- يمكن رش القليل من الملح والكومون الناعم على حبات الفلافل بعد القلى.
- يمكن إستعمال بيكربونات الصوديوم ( ست البيت )مع العجينة أثناء عملية القلى.