مقدمة هبورجر الدجاج:
- الهمبورجر أصبح من أساسيات مطاعم الفاست فود.
- يعتبر من الوجبات السريعة والمحببة لجميع أفراد الأسرة.
- يفضل جدا تصنيعه وتناوله داخل المنزل والإبتعاد عن المطاعم .
- كل 100 جرام من هبورجر الدجاج تحتوى على 150 سعر حرارى.
- كل 100 جرام من هبورجر الدجاج تحتوى على 4.6 غ دهون.
- كل 100 جرام من هبورجر الدجاج تحتوى على 2.5 غ دهون مشبعة.
- كل 100 جرام من هبورجر الدجاج تحتوى على 10 غ بروتين.
- كل 100 جرام من هبورجر الدجاج تحتوى على 4 غ كربوهيدرات.
- كل 100 جرام من همبورجر الدجاج تحتوى على 3.3 غ ألياف.
- كل 100 جرام من همبورجر الدجاج تحتوى على 1.3 سكريات.
- كل 100 جرام من هبورجر الدجاج تحتوى على 446 ملىغرام من الصديوم.
وذلك قبل تسوية قطعة الهمبورجر.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب 15 سعر حرارى.
- ملعقة كبيرة من صوص الباربكيو 25 سعر حرارى.
- ملعقة كبيرة من المايونيز 100 سعر حرارى.
- خبز الهامبورجر 120 سعر حرارى.
مقاير عمل هبورجر الدجاج لست البيت:
- 1 ك من صدور الدجاج.
- 300 جرام من شحم الخاروف ( لية ) أو أى نوع من دهن البقر.
- 180 جرام من البقسماط الناعم.
- 500 جرام من البصل ( 2 حبة بصل كبيرة ).
- 40 جرام ثوم طازج.
- 10 جرام من مسحوق الفلفل الأسود ( ملعقة كبيرة ).
- 8 جرام من مسحوق البابريكا الحلوة ( ملعقة كبيرة ).
- 4 ملاعق كبيرة من سائل الصويا صوص.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
- 100 جرام زيت زيتون ( او أى نوع زيت جيد موجود بالمنزل ).
- 1 بيضة.
- 4 جرام من مسحوق الزنجبيل ( ملعقة صغيرة ).
- 8 جرام من مسحوق الكسبرة المحمصة ( ملعقة كبيرة ).
- 20 جرام من مسحوق بودرة الدجاج ( 2 ملعقة كبيرة ).
- رشة من القرفة الناعمة.
- ملح حتى نصل للطعم المطلوب ( مع مراعاة أن الصويا صوص ومرقة الدجاج ذات ملوحة عالية )
طريقة عمل همبوجر الدجاج لست البيت:
- يقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة.
- يقطع البصل الى قطع صغيرة.
- يقطع دهن الخاروف الى قطع صغيرة.
- يقشر الثوم.
- يتم خلط المكونات السابقة.
- بمفرمة اللحم الموجودة بالمنزل يتم فرم المكونات السابقة ( يفضل عدم إستخدام المطحنة ).
- بعد الأنتهاء من عملية فرم صدور الدجاج والمكونات الأخرى يضاف ( البقسماط - الفلفل الأسود - البابريكا - صويا صوص - الخردل - مقدار الزيت - البيض - مسحوق الزنجبيل - الكسبرة - بودرة ماجى - رشة القرفة - الملح).
- يتم خلط المكونات السابقة جميعا خلط جيد.
- يتم فرم الخليط السابق مرة أخرى بالمفرمة وإذا إحتاج لمرة ثالثة فلا مانع إذا كانت المفرمة تعطى فرم خشن.
- يتم ضبط الملح بعجينة الهبورجرز
- توضع عجينة الهبورجر بالثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى تتماسك جيدا.
- يتم تشكيل عجينة الهمبورجر حسب القالب الموجود لدى ست البيت كل قطعة 100 جرام أو حسب الوزن المطلوب.
- يجب وضع فواصل من ورق الزبدة أو قطع البلاستيك بين كل قطعة من قطع الهمبورجر.
- يمكن إستعمال قطع الهبورجر بعد التشكيل مباشرة أو وضعها فى ثلاجة التجميد وإستعمالها بعد التجميد.
- يمكن حفظ هبورجر الدجاج المصنوع بيد ست البيت فى ثلاجة التجميد لمدة صلاحية 6 شهور.
ملاحظات على طريقة عمل همبورجر الدجاج:
- من الضرورى إضافة الدهون الى صدور الدجاج ولا يشترط دهن الخاروف ولكن أى نوع من دهن لحم البقر.
- يمكن إضافة دقيق الصويا ( هو الأصل ) الى عجينة الهمبورجر بدلا من البقسماط أو مناصفة من البقسماط.
- يمكن تسوية الهمبورجر على الفحم ويكون رائع جدا.
- يمكن إضافة مسحوق الفلفل الحار لعجينة الهمبورجر ( شطة ) ليصبح إسبايسى حار.
- يمكن إستعمال أى لحم من الدجاج بديلا عن الصدور أو الإثنين معا.
- يستعمل من خبز الهمبورجر لإعداد السندوتش ( شرائح الجبن - شرائح الطماطم - شرائح البصل - شرائح الخس
شرائح الملفوف الأبيض المخلوط بالمايونيز ( الكرنب ) - الكاتشب - المايونيز - الثومية ( يدهن بها خبز الهامبورجر
من الأسفل والأعلى.
- يفضل تحميص رغيف الهمبورجر من الداخل قبل إستعماله.
نشكركم للمتابعة والى اللقاء فى حلقة قادمة بإذن الله.
مع تحيات شيف / محاسب أبو بلال
13 / 8 /2021