كفتة اللحم مشوية على الفحم - شيف أبو بلال
مقدمة لأروع كباب على الفحم ( كفته ):
- اللحوم الحمراء غنية بالبروتينات اللازمة لبناء أنسجة الجسم.
- اللحوم المشوية تعتبر خفيفة جدا وأقل ضرارا على جسم الإنسان.
- اللحموم الحمراء مليئة بمعدن الحديد صانع كرات الدم الحمراء والذى لا غنى للجسم عنه.
- اللحوم الحمراء تعتبر من اهم مصادر البروتينات الموفرة للأحماض الأمينية اللازمة للجسم.
- يجب عدم الإكثار من تناول اللحموم الحمراء لتأثيرها المرهق على جسم الإنسان.
- يحتاج جسم الإنسان لكمية لا تزيد عن 200 جرام من اللحموم الحمراء يوميا.
وجبة واحدة من الكباب المشوى ( الكفته المشوية ) تحتوى على:
- 690 سعر حرارى.
- 208 مليغرام من الكوليسترول.
- 850 جرام بروتين.
- 30 جرام كربوهيدراتز
- 748 مليغرام صوديوم.
مقادير أروع كباب ( كفته ) على الفحم:
- 750 جرام من اللحم الاحمر بدون دهون.
- 250 جرام من شحم الخاروف وبالتحديد ( لية الخاروف ).
- 50 جرام من شحم الدوش من العجل.
- 500 جرام بصل ( 2 حبة كبيرة )
- 15 جرام فلفل أسود ناعم.
- حبة من جوزة الطيب مطحونة ناعم أو مبشورة بمبشرة ناعمة جدا.
- رأس ثوم متوسطة.
- حزمة من البقدونس الطازج.
- رشة خفيفة جدا من القرفة الناعمة.
- 15 جرام ملح ( ملعقة كبيرة ممسوحة ).
طريقة إعداد أروع كباب ( كفتة ) على الفحم:
- يقطع اللحم الى قطع صغير ويقطع معه كمية الدهون الى قطع صغيرة.
- بمفرمة اللحم الموجودة لدى ست البيت يتم فرم اللحم مع كمية الدهن مرة واحدة.
- يقشر البصل ويقطع الى قطع صغيرة .
- تقشر فصوص الثوم.
- ينقى البقدونس من الشوائب ويغسل جيدا ثم يقطع بالسكين ناعم.
- بمفرمة اللحم يتم فرم البصل مع البقدونس مع الثوم .
- عند فرم البقدونس والبصل نجد ظهور ماء البصل والبقدونس نقوم بتصفيتها على خفيف بدون مبالغة فى التصفية.
- يتم خلط البصل المفروم مع البقدونس مع اللحم المفروم.
- عودة الى مفرمة اللحم ويتم فرم اللحم مرة ثانية مع البقدونس والبصل والثوم.
- بعد الإنتهاء من عملية الفرم يضاف الفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح ورشة القرفة,
- يقلب خليط اللحم جيدا جدا حتى يتجانس ويتمازج الخليط.
- يمكن وضع خليط اللحم بالثلاجة لاى مدة قبل الإستعمال.
- ضبط الملح مهم جدا قبل وضع اللحم بالثلاجة وقبل الإستعمال.
ملاحظات على طريقة إعداد كباب اللحم ( الكفتة ).
- همسة فى أذن ست البيت بس ده سر بأمنك عليه لا تقوليه لأحد نهائى( مكعب مرقة ماجى إخلطيه كويس مع اللحم )
- كمان سر إحنا إتفقنا لا تقوليه لأحد ( فيه بهارات لحم عبارة عن خضار مجفف ضعى قليل منها على اللحم واخلطى كويس).
- ماسبق معززات للطعم فقط يمكن الإستغناء عنها.
- إياكى ثم إياكى من البكنج بودر ملهوش أى لازمة وبيفرول اللحم.
- الذى يعطى طراوة للحم هو نسبة الدهون وأفضل الدهون هى شحمة الخروف الخلفية ( لية الخروف ).
- يمكن إستعمال أسياخ الشوى الأستلس وكذلك الخشبية.
- يمكن شوى اللحم على الفحم أو على الجريل أو أى مقلاة على نار البوتجاز.
- كمية اللحم المذكورة أعلاه تعطى 15 سيخ كباب وزن كل سيخ 100 جرام من اللحم.
- من السلطات المفضلة مع هذا الطبق سلطة الطحينة والسلطة العربية ( الخضراء ).
- الحذر من خلط لحم الخروف مع لحم العجل والإنتباه الى نسبة الدهون فى هذه الحالة لأن لحم الخروف مليىء بالدهون.
- ضرورة تصفية ماء البصل والبقدونس بدون مبالغة فى التصفية حتى لانفقد التست العالى للكفته.
- يمكن إضافة بهار الفلفل الحار الى اللحم قبل الشى فى حالة الرغبة فى مشاوى إسبايسى.
- يجب إشعال الفحم قبل الشى بمدة مناسبة وتتم عملية الشى بعد هدوء الفحم تماما.
- يجب إستعمال فحم مناسب وقطع كبيرة حتى لا تؤثر الدهون المتساقطة من اللحم علية ويطفىْ.
- يمكن إستعمال الماء المصفى من البصل والبقدونس عند وضع اللحم على الأسياخ كما يمكن الإستغناء عنه.
( فضلا وليس أمرا إشترك . إنشر. أكتب تعليق. شارك. إدعمنى بكل ذلك للإستمرار )
مع تحيات شيف - محاسب
أبو بلال
