#شيز_كيك_ اللوتس شيف أبو بلال
مقدمة شيز كيك اللوتس :
يعتبر شيز كيك اللوتس من أنواع الحلويات الراقية والتى ظهرت فى السنوات العشر الماضية. إن طريقة تصنيعه بأيدى ست البيت
بلا شك يحتاج الى خبرات سابقة ومعلومات وافية وإطلاع على أحدث الطرق والمكونات ناهيك عن التجارب السابقة التى مر بها هذا
المنتج. ومن خلال تجاربى الممتدة لسنوات طويلة أستطيع إرشاد ست البيت وكل من له إهتمام بالطريقة الصحيحة والمعلومات
اللازمة والمفيدة لتصنيع هذا المنتج الراقى والمحبب للكثير.
أسأل الله أن يحوز ما أقدمه لكم على إعجابكم وتقديركم ومتابعتكم.
- تحتوى قطعة شيز كيك اللوتس وزن 200 جرام على :
444 سعر حرارى.
31 جرام دهون.
20 جرام دهون مشبعة.
118 جرام كوليسترول.
36 جرام كربوهيدرات.
5 جرام بروتينات.
720 مليغرام صوديوم.
معلومات قالب شيز كيك اللوتس :
- نستعمل قالب الكيك كما فى الشكل المرفق.
- يبطن قالب الكيك بالكامل بورق الزبدة من أسفل ومن الجوانب.
- قطر هذا القالب 23 سم.
- إرتفاع جوانب القلب 5.5 سم.
مكونات شيز كيك اللوتس :
- تتكون الطبقة السفلية ( قاعدة الكيكة ) من:
200 جرام من بسكويت اللوتس.
100 جرام بسكويت شاى عادى نوعية ممتازة.
100 جرام من الزبدة المذابة ( 7 ملاعق كبيرة ).
- تتكون الطبقة الوسطى ( الحشو )من الاّتى :
1 كوب كريمة خفق حيوانى مثلجة جدا ( 237 م ).
350 جرام جبنة كريمى فى درجة حرارة الغرفة.
200 جرام من زبدة اللوتس المذابة.
75 جرام سكر بودرة.
20 جرام مسحوق جيلاتين ناعم.
2 جرام ملح ناعم.
- تتكون الطبقة العلوية الأخيرة ( التغطية ) من :
140 جرام من كريمة اللوتس المذابة.
150 جرام من بسكويت اللواتس المطحون ناعم جدا.
طريقة إعداد شيز كيك اللوتس :
- لتجهيز قاعدة الشيز كيك ( الطبقة السفلية ) نستعمل المطحنة.
- يطحن بسكويت اللوتس ناعما جدا.
- فى المطحنة يتم طحن بسكويت الشاى العادى جيدا جدا.
- فى وعاء يتم خلط البسكويت المطحون من النوعين.
- يتم إضافة الزبدة المذابة الى مطحون البسكويت .
- تخلط الزبدة مع البسكويت جيدا جدا جدا.
- يوضع خليط البسكويت المشبع بالزبدة فى أسفل قالب الكيك.
- يتم تسوية البسكويت بقاع القالب بحيث يكون متساوى تماما.
- يوضع القالب بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
لتجهيز طبقة الحشو ( الطبقة الوسطى ) :
- فى محضرة الطعام ( مضرب الكريمة ) يوضع مقدار كريمة
الخفق الحيوانى والمثلجة جدا ويتم الخفق الى أن نصل الى
كريمة متماسكة ولا نبالغ فى الإستمرار فى خفق الكريمة.
- بعد الإنتهاء من الخفق توضع الكريمة بالثلاجة.
- فى محضرة الطعام ( مضرب الكريمة ) يوضع مقدار الجبنة الكريمى + مقدار السكر البودرة + مقدار الملح.
- تخلط الجبنة جيدا حتى نصل الى قوام كريمى ناعم.
- فى قليل من الماء الدافىْ يذاب مقدار الجيلاتين جبدا وحتى يذوب تماما ولا يبقى منه أى تكتلات.
- فى حمام مائى ساخن تذاب زبدة اللوتس.
- فى وعاء زجاجى أو استلس نخلط كريمة الخفق + الجبنة الكريمى + زبدة اللوتس المذابة + مقدار الجيلاتين بعد تصفيته.
- نستخرج قالب الكيك من الثلاجة ونصب خليط الكريمة فوق القاعدة ويسوى جيدا ثم يعاد الى الثلاجة مرة ثانية.
- يبقى قالب الكيك بالثلاجة مدة لا تقل عن 5 ساعات حتى يتماسك جيدا.
لتجهيز طبقة التغطية ( الطبقة العلوية ) :
- يذاب مقدار كريمة اللوتس.
- يذاب مقدار كريم الكراميل.
- يطحن مقدار بسكويت اللوتس.
- فى وعاء يخلط مقدار كريمة اللوتس المذابة + مقدار كريم الكراميل المذاب خلطا جيدا منعا لوجود تكتلات.
- يستخرج قالب الكيك من الثلاجة ويسكب فوقه خليط الكريمة ويتم تسويه حتى تسيل الكريمة من الجوانب لإعطاء
لمسة جمالية لشكل القالب.
- يرش مطحون بسكويت اللوتس فوق الكريمة أو على جوانب كيكة اللوتس .
- يترك قالب كيكة اللوتس بالثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة فى الثلاجة قبل التقطيع والتقديم حتى تتماسك جيدا.
ملاحظات على طريقة إعداد شيز كيك اللوتس:
- يمكن الإستغناء عن بسكويت اللوتس وإستعمال نوع ممتاز من بسكويت الشاى ويكون شيز كيك عادى.
- يمكن إستعمال صوص الشيكولاته مع كريمة اللوتس بدلا من كريم الكراميل.
- ضغطا للتكلفة يمكن تبديل مقدار بسكويت اللوتس مع مقدار البسكويت العادى.
- تقطيع كيكة اللوتس مثلثات 16 مثلث حيث أنها دسمة جدا ويمكن 8 مثلثات.
- الجيلاتين هام ولا يمكن إستعمال البيض مكانه أبدا.
- يجب إستعمال زبدة حيوانى نوع أصلى ممتاز.
- يوجد من يضع مقدار من الجيلى مع الخليط مكان الجيلاتين وهذا غير صحيح .
- لا يمكن إستعمال الصينية العادية لعمل الكيكة بل من الضرورى إستعمال القالب الخاص بها والسهل الفتح من الجانب.
- يجب أن تكون الطبقة السفلية من البسكويت لا تقل فى إرتفاعها عن 1 سم ويمكن 1.5 سم.
- يمكن إستبدال كريمة اللوتس فى الطبقة الوسطى ( الحشو ) بأى نوع اّخر مثل كريمة الفراولة............
- هذا النوع من الكيك لا نستخدم فيه الفرن نهائيا. الثلاجة والتبريد هى الأساس.
- يمكن إستخدام قالب الكيك المستطيل وليس شرط القالب الدائرى.
- عاوز أقول أننى استبدلت الزبدة فى قاعدة الكيك بالسمن البلدى فكانت رائعة ولكن فيها عيب بتكون دسمة جدا جدا
هذا وبالله التوفيق والسداد.
مع تحيات شيف /محاسب
أبو بلال
فضلا وليس أمرا ...دعمكم لنا يدفعنا للإستمرار...
فضلا.. شارك ..انشر .... تعليقاتكم هامة وتدعمنا.