#كفتة_داوود_باشا....رائعة شيف أبو بلال
Daoud_Pasha_ Kofta....excellent chef Abu Bilal#
مقدمة كفتة داوود باشا :
- تعتبر فى أصلها من المطبخ التركى.
- سميت بهذا الإسم نسبة الى والى مصر داوود باشا الذى كان يعشق هذه الأكلة.
- تعتبر من الأكلات التى يحبها المصريون.
- تعتبر من الاكلات ذات القيمة الغذائية العالية.
- سهلة وبسيطة وسريعة التحضير مقارنة بغيرها من الأكلات.
الفوائد الصحية لكفتة داوود باشا :
يختوى كل 100 جرام من كفتة داوود باشا على الاّتى :
- صوديوم 15 غرام.
- دهون 20 غرام.
- كربوهيدرات 58 غرام.
- بروتين 18 غرام.
- ألياف 35 غرام.
مكونات كفتة داوود باشا :
أولا : مكونات كرات اللحم :
- 400 جرام من اللحم البقرى ( لحم أحمر ).
- 100 جرام من شحم الخاروف ( لية الخاروف ).
- 300 جرام بصل ( حبة كبيرة من البصل ).
- 4 فصوص ثوم.
- 50 جرام زبدة + 50 جرام زيت.
- قليل من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- رشة من جوزة الطيب. رشة قرفة. رشة كبيبة صينى.
ثانيا : مكونات صوص ( صلصة داوود باشا ).
- 500 جرام من الطماطم الطازجة.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم ( معجون الطماطم ).
- حبة بصل كبيرة ( 300 جرام تقريبا ).
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 50 جرام من الزيت.
#أفضل_طريقة_لعمل_كفتة_داوود_باشا.....شيف أبو بلال.
- يقطع اللحم الى قطع صغيرة وكذلك شحم الخاروف والبصل والثوم.
- فى محضرة الطعام ( مفرمة اللحم ) يتم فرم اللحم مع شحم الخاروف مع البصل والثوم.
- فى إناء يوضع اللحم المفروم مع المكونات الاخرى ويضاف عليه الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة.
والكبيبة الصينى ويخلط جيدا حتى نحصل على عجينة لحم متجانسة.
- يتم تكوير كمية اللحم المفروم الى كور صغيرة متساوية وزن الكورة 40 جرام تقريبا.
- يتم دحرجة كور اللحم فى مقدار الدقيق ( تغطية كور اللحم بالدقيق ).
- تترك كرات اللحم لمدة 20 دقيقة داخل الثلاجة حتى تتشرب الدقيق.
- فى المقلاة يتم وضع الزبدة والزيت ويتم تحمير كرات اللحم ( تحمير خفيف جدا ) حتى يختفى الدقيق.
- فى نفس المقلاة السابقة نضع مقدار زيت الصلصة ( صوص الكفتة ).
- يتم فرم مقدار بصل الصلصة ( بالمبشرة ) ويوضع فى المقلاة حتى نحصل على اللون الذهبى الفاتح.
- يفرم الثوم ناعما ويضاف الى ثم يضاف الى البصل فى المقلاة.
- يضاف مقدار معجون الطماطم ( صلصة الطماطم ) الى البصل والثوم ويقلب جيدا.
- يضاف مقدار الفلفل الأسود.
- يعصر مقدار الطماطم ويصفى ويضاف الى المقلاة ويضاف الملح .
- تترك المكونات على النار لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على قوام ثقيل من الصلصة.
- يتم إضافة كرات اللحم وتترك للغليان لمدة 20 دقيقة ويتم ضبط الملح.
ملاحظات على طريقة عمل كفتة داوود باشا :
- يمكن إستعمال أى نوع من الشحوم بديلا عن شحم الخاروف.
- يمكن إستعمال لحم من منطقة الضلوع ( صدر العجل ).
- يمكن عمل صوص الصلصة بالثوم فقط أو بالبصل فقط أو بالإثنين معا.
- أصل هذه الكفتة لا يوضع معها البقدونس أو أى خضروات.
- أصل هذه الكفتة لا يوضع معها البقسماط ولا الخبز المطحون ولا فتات الخبز.
- لا يوضع البكنج بودر نهائيا.
- يمكن الإستغناء عن الزبدة والأكتفاء بالزيت أو العكس.
- لا ينصح بكثرة التوابل حتى لا يخرج الطعم عن أصله.
- يمكن إضافة قليل جدا من دبس الرمان لمن يرغب.
- تقدم هذه الكفتة الرائعة مع طبق الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.