#الفولية_المصرية_الأصلية ...شيف أبو بلال
مقدمة عن الفولية المصرية :
- تعتبرالفولية من الأكلات المصرية القديمة .
- تعتبر من الأكلات الغنية بنسبة عالية من البروتين.
- تعتبر من الاكلات الإقتصادية إذا ما قورنت بغيرها من وجبات اللحوم الغنية بالبروتين.
- لا ينصح بها لمن يعانى من مشاكل القولون.
الفوائد الصحية للفولية المصرية :
100 جرام من الفولية تحتوى على:
- 400 سعر حرارى.
- 2.5 دهون.
- 75 كربوهيدرات.
- 30 ألياف.
- 6.6 سكريات.
- 20 بروتينات.
نبات الفول يحتوى على الكثير من المواد الهامة والتى يحتاجها جسم الإنسان على مدار اليوم نذكر منها.
- البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والحديد والفسفور.
- تناول الفول مفيد جدا لمرضى القلب.
- يساعد فى المحافظة على مستوى السكر فى الدم.
- يساعد كبار السن على خفض ضغط الدم.
- يحتوى على مادة ( دوبامين وأدرينالين ) والتى تساعد فى حالات القلق والتوتر.
- مفيد للذاكرة لإحتوائه على مادة ( إستيل كولين ).
- منظم جيد لفترات النوم لإحتوائه على مادة ( السيروتونين ).
مقادير الفولية المصرية :
- 250 جرام من الفول المجروش ( فول البصارة ) فول مقشور.
- 750 جرام من الطماطم الصالحة لعمل الصلصة.
- 400 جرام من البصل.
- 80 جرام من الأرز.
- 60 جرام من الثوم.
- حزمة من الكزبرة الخضراءز
- زيت أو سمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملح حسب التذوق.
طريقة عمل الفولية المصرية:
- فى إناء الطبخ نضع مقدار الزيت أو السمن أو الزبدة مع البصل المبشور ويتم التقليب حتى نصل الى اللون الذهبى.
- يضاف الفول المجروش المنقوع من قبل بمدة لا تقل عن 12 ساعة ويشوح الفول مع البصل جيدا.
- يضاف مقدار الفلفل الأسود مع التشويح.
- يضاف عصير الطماطم المصفى جيدا.
- بعد غليان عصير الطماطم يضاف مقدار الأرز المغسول ( أرز مصرى ).
- يتم فرم مقدار الثوم ومقدار الكزبرة ويضاف نصفهما الى المقادير السابقة على النار.
- تترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف مع مراعاة التقليب المستمر كل 10 دقائق حتى لا تلتصق بالإناء.
- يتم ضبط الملح.
- بعد تستوى تماما ويختفى منها الماء تصب فى صحون وتترك جانبا حتى تبردز
- فى مقلاة فيها قليل من الزيت أو السمن نضع النصف الباقى من الثوم والكزبرة ويتم التحمير ويراعى عدم المبالغة فى التحمير.
- يرش الثوم والكزبرة المحمرة على وجه أطباق الفوليةز
ملاحظات على طريقة عمل الفولية:
- يقدم طبق الفولية مع المخللات والخضروات مثل الجرجير.
- يمكن إستعمال نسبة قليلة من صلصة الطماطم المعلبة الجاهزة.
- يمكن تحمير شرائح البصل ووضعها على وجه أطباق الفولية.
- هذا الطبق لا يوضع معه أى بهارات غير الفلفل الأسود وإلا خرج عن الطعم الأصلى.
- لا يتم رش الثوم والكزبرة أو البصل المحمر على وجه الطبق إلا بعد أن يكون بارد تماما.
مع تحيات شيف / محاسب
أبو بلال