أفضل وأروع طريقة لشوى الفراخ - شيف أبو بلال
مقدمة أفضل وأروع طريقة لشوى الفراخ - شيف أبو بلال :
- نعلم جميعا أن الفراخ غنية بمجموعة كبيرة من البروتينات والفيتامينات.
- الجميع يتفنن ويبتكر الكثير من الطرق لإعداد اطباق الدجاج.
- من أفضل الأطباق وألذها أطباق الدجاج المشوى سواء على الفحم أو المشوى بالفرن.
- الشوى يضفى نكهة خاصة للدجاج فضلا عن التخلص من الدهون الموجودة بالدجاج.
- أهم ما يعنينا هنا كيف نصل الى طعم دجاج رائع مشوى بالمنزل بيد ست البيت.
مقادير أفضل وأروع طريقة لشوى الفراخ - مقاير شيف أبو بلال :
حبة من الدجاج وزن 1000 جرام ( واحد كيلو ).
200 جرام من الطماطم ( حبة واحدة ).
200 جرام من البصل ( حبة واحدة ).
100 جرام من الليمون ( حبة كبيرة أو 3 حبات ليمون صغير ).
20 جرام من الثوم ( 6 فص ثوم )
ملعقة كبيرة من الزبادى ( ممكن نصف كاسة من الحليب ).
25 جرام زنجبيل طازج ( ممكن بودرة الزنجبيل )
نصف فنجان من الزيت.
نصف فنجان من الخل.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الخولنجان الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المحمصة المطحونة ناعم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل ( حب هان )
ربع ملعقة صغيرة من الروزمارى الناعم.
طريقة إعداد أفضل وأروع دجاج مشوى بالفرن - شيف أبو بلال :
- فى الخلاط نضع الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل الطازج.
- نخلط جيدا حتى نحصل على خليط ناعم جدا.
- يتم تصفية هذا الخليط بمصفاة ناعمة جدا جدا لنحصل على الماء فقط.
- المقصود ماء البصل والثوم والطماطم والزنجبيل فقط.
- نضع ماء البصل والطماطم فى إناءونضع معه كل البهارات السابقة.
- نضع ملعقة الزبادى أو مقدار الحليب فى حالة لا يوجد زبادى.
- نضع مقدار عصير الليمون.
- يضاف مقدار الزيت أيضا.
- يضاف مقدار الخل.
- نخلط كل هذه المكونات جيدا حتة تختلط وتتمازج جيدا.
- حبة الدجاج تشق الى نصفين وتغسل جيدا جدا .
- ننزع عنها أطراف الأجنحة ومنطقة ذل الدجاج.
- يوضع الدجاج مع الخليط السابق ويتبل الدجاج جيدا ويغطى بالمزيج.
- يوضع الدجاج المتبل بالثلاجة لمدة 12 ساعة وليس أقل.
- بعد مرور 12 ساعة يحمى الفرن الى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يوضع الدجاج على شبكة الفرن وفى منتصف الفرن وممكن وضع صينية من الماء أسفل الدجاج فى أرضية الفرن.
- يستغرق تسوية الدجاج فى الفرن حوالى 45 دقيقة أو أكثر .
ملاحظات على طريقة إعداد أفضل وأروع دجاج مشوى - شيف أبو بلال :
عصير البصل والطماطم والثوم والزنجبيل يعتبر مطرى للحم الدجاج.
عصير البصل والطماطم والثوم والزنجبيل والخل والليمون ينزع زفرة الدجاج تماما.
مجموعة البهارات السابقة ( الباقة العطرية ) تساعد فى تكوين الطعم للدجاج المشوى.
يمكن استعمال نفس الطريقة للجداج المشوى على الفحم.
لا يتم تشريح الدجاج بل يتم تتبيله وشويه كما هو.
من الضرورى مراعاة وقت الدجاج فى التتبيلة لا يقل عن 12 ساعة.
لان ذلك يساعد على نزع الزفرة وإكساب الطعم للدجاج.
أبدا لا يتم إضافة ملح ( أجى نى موتو ) جلوتيمات أحادى الصوديو ضارة جدا بالصحة.
مع تحيات شيف / محاسب أبو بلال
