الكسكسى من إيد ست البيت
مقدمة الكسكسى :
يعتبر الكسكسى من الوجبات العربية القديمة والتى يرجع تاريخها الى القرن الثالث الهجرى.
الكسكسى يصنع من الدقيق فى بلاد المشرق العربى ومن السميد والدقيق فى بلاد المغرب العربى.
الكسكسى غنى بالفيتامينات. والبروتينات. والكالسيوم. والماغنسيوم. والكالسيوم. والألياف الغذائية.
بدأ إنتشارة فى المطبخ الغربى حتى أصبح من الوجبات المفضلة لدى الكثير من الفرنسيين.
يتم تناوله إما حلو بإضافة السكر والمكسرات واللبن.
يتم تناوله حاذق وبكثرة كما فى بلاد المغرب العربى مع اللحوم وانواع من الشورب والخضار.
المقادير المستخدمة لصناعة الكسكسى :
مقدار 1 ك من الدقيق الأبيض المنخول الخاص بالحلويات عليه ذرة ملح ناعم.
250 جرام من السمن البلدى الطبيعى ( حيوانى ).
كاسة وربع من الماء للمرحلة الأولى من العجين ( مج كبير )
كاسة وربع من الماء للمرحلة الثانية من العجين ( مج كبير )
ملعقة صغيرة من الملح توضع مع ماء البخار.
مكسرات حسب الرغبة.
الطريقة المستخدمة فى صناعة الكسكسى :
فى إناء نضع الدقيق الأبيض المنخول وعليه ذرة الملح الناعم.
يضاف الى الدقيق الكاسة وربع الأولى من الماء على مراحل ( لا تضاف مرة واحدة ).
يتم فرك الدقيق وخلطه مع الماء جيدا لنصل الى حبيبات من الدقيق والماء.
يتم وضع حبيبات الكسكسى شوية شوية فى الخلاط أو الكبة أو أى مطحنة لفرك العجين جيدا وتحويله
الى حبيبات أصفر حجما من السابقة.
يوضع إناء على النار وبه كمية الماء التى تصل الى ثلث الإناء وعليها ملعقة صغيرة من الملح.
نضع حبيبات الدقيق ( عجين الكسكسى ) داخل قطعة من القماس نظيفة ذات مسام واسعة ( قريبة من الشاش )
يوضع العجين داخل المصفاة الموجودة على النار ويغلق عليه جيدا لعدم تسرب البخار.
يمكث العجين على النار لمدة 30 دقيقة تماما.
المرحلة الثانية من صناعة الكسكسى :
بعد مرور 30 دقيقة يتم رفع الكسكسى من على النار ووضعه فى إناء الخلط.
تفرك عجبنى الكسكسى جيدا لتختفى تكتلات العجين بإستعمال ملعقة كبيرة.
نبدأ بإضافة مقدار المياه الثانى ( كوب وربع من الماء ) مج كبير الى حبيبات الكسكسى ونفرك جيدا.
تعاد حبيبات الكسكسى بعد تشربها للماء الى الخلاط او المطحنة او الكبة شويات شويات حتى ننتهى من الكمية.
توضع حبيبات الكسكسى مرة ثانية فى قطعة القماش وترفع على البخار للمرة الثانية.
تمكث حبيبات الكسكسى على البخار فى المرحلة الثانية مدة 30 دقيقة تماما.
المرحلة النهائية لصناعة الكسكسى :
بعد إنتهاء مدة 30 دقيقة الثانية نرفع حبيبات الكسكسى من على البخار.
توضع فى إناء الخلط مرة ثانية وتقلب بالملعقة حتى تختفى التكتلات نتيجة البخار.
يوضع السمن ( السايح ) على حبيبات الكسكسى ويتم التقليب جيدا جيدا حتى تختلط حبيبات العجين وتتشبع بالسمن.
يقدم الكسكسى ساخن أو بارد. مالح أو حلو.
ملاحظات على صناعة الكسكسى :
يمكن إستخدام اللبن بدلا عن الماء فى تشريب الدقيق فى حالى الكسكسى الحلو.
يجب المحافظة على منسوب المياة داخل إناء البخار حتى لا يرتفع الماء نتيجة الغليان على العجين.
يمكن إستعمال أى إناء من الأوانى مع أى مصفاة بدلا عن القدر المخصص للكسكسى.
يجب تحميص المكسرات جيدا حتى يمكن الحصول على تست الكسكسى.
يجب حفظ الكسكسى بالثلاجة بعد الإنتهاء من صناعته.