طريقة إعداد الملوخية المصرية
مقدمة إعداد الملوخية المصرية :
الملوخية من الأطباق التى يعود تاريخها إلى اّلاف السنين, وهى من الأطباق المشهورة التى تشتهر بها بعض البلدان العربية.
طبق الملوخية المصرى ذات النكهة وطريقة الإعداد المميزة جدا جعله يتصدر أفضل طرق الإعداد.
كذلك بلدان المغرب العربى وبلاد الشام وإن إختلفت طرق الإعداد عن الطريقة المصرية.
طبق الملوخية يعتبر من الأطباق المشهور. غنى بالألياف الغذائية والمعادن. يحتوى على مجموعة من الفيتامينات,
منها فيتامين ( أ ) ( ب ) ( ج ). مع قلة السعرات الحرارية - إنه مضاد للأكسدة ويعالج الإمساك فى كثير من الأحيان.
سهل الهضم. ربما يكون مفيدا لعلاج خشونة الركبة والمفاصل.
مقادير إعداد الملوخية المصرية :
1 ك من الملوخية الطازجة قبل نزع السيقان عنها.
70 جرام من الثوم ( عدد 2 رأس ثوم )
40 جرام كزبرة محمصة مطحونة ناعم.
300 جرام من الطماطم ( عدد 2 حبة متوسطة الحجم ).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم,
1 ملعقة صغيرة من الملح ( لضبط الملح ممكن نحتاج لأكثرمن ذلك )
200 جرام من السمن البلدى الممتاز ( سمن حيوانى )
طريقة إعداد الملوخية المصرية :
يتم تقطيف الملوخية بطريقة إحترافية. بمعنى عدم قطف الورق فقط. قطف الورق مع ساق الورق.
قطف أعلى ساق الملوخية كامل كما فى الصورة أعلاه.
لماذا تقطيف الملوخية بهذه الطريقة؟ نحتاج الى لزوجة وعرق فى الملوخية والورق وحده لا يكفى.
يتم غسل الملوخية جيدا. ممكن يصل غسل الملوخية الى ثلاث مرات بالماء الجارى لضمان خلوها من الشوائب.
يتم فرم الملوخية بدون ( تنشيف الماء ) بعد الغسيل مباشرة بإحدى الطرق الاّتية:
إما أن يتم فرم الملوخية بالطريقة التقليدية بإستعمال المخرضة كما فى الصورة.
إما أن يتم فرم الملوخية بالمفرمة اليدوى وقليل من يستعمل هذه الطريقة. وأنا أفضل هذه الطريقة. ويتم الفرم بها
مرتين للحصول على ملوخية متوسطة لا هى ناعمة ولا هى خشنة.
أما الطريقة الثالثة والأخيرة هى إستعمال المفرمة الكهربائية فى فرم الملوخية. وأيضا إذا كان وجه الماكينة ناعم جدا
نحتاج للفرم مرة واحدة. أما إذا كان الوجه غير ناعم نحتاج للفرم مرتين.
وبالعموم كل طرق الفرم السابقة تؤدى الى الحصول على نتيجة ممتازة فى إعداد طبق الملوخية.
يتم فرم الطماطم بإحدى طرق فرم الملوخية ( لا تضرب فى الخلاط )
بعد فرم الملوخية نضع عليها نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وتخلط جيدا وتترك جانبا.
يتم فرم الثوم ناعما ويخلط جيدا جدا بمقدار الكزبرة المحمصة المطحونة.
يتم تقسيم مقدار الثوم والكزبرة السابق الى نصفين متساويين .
فى إناء على النار نضع كمية من شوربة الدجاج - اللحم - الأرانب- أى شوربة موجودة. ثم يضاف إليها الطماطم
المفرومة + النصف الأول من الثوم المخلوط بالكزبرة + ملعقة الفلفل الأسود + ملعقة الملح.
يترك الإناء على النار للغليان لمدة 15 دقيقة ( ليس أقل من ذلك ).
بعد مرور 15 دقيقة يرفع الإناء من على النار ويترك حتى يبرد ( هام جدا )
بعد أن تبرد الشوربة يتم إضافة الملوخية الممزوجة ببيكربونات الصوديوم ويتم التقليب بإحترافية للمحافظة على الملوخية.
نرفع الملوخية على نار هادئة جدا مع التقليب المستمر حتى تختفى كل تكتلات الملوخية.
لا يجب أن تترك الملوخية على النار حتى الغليان.
فى مقلاة نضع مقدار السمن وعليه النصف الثانى من الثوم المخلوط بالكسبرة المحمصة المطحونة.
يتم التحمير حتى يصل لون الثوم الى اللون الذهبى. ثم يضاف السمن والثوم والكسبرة الى الملوخية.
النقطة السابقة تسمى فى المطبخ المصرى ( طشة الملوخية ).
ملاحظات على طريقة إعداد طبق الملوخية المصرية :
لا يتم وضع الملوخية فى كمية كبيرة من الشوربة. إحترافية الطبخ تقول أن الكمية تكون بسيطة ونخلط الملوخية وكلما
إحتاجت الى شوربة ( الشوربة المخلوطة بالطماطم والثوم والكزبرة ) نزيد حتى نصل الى قوام الملوخية المطلوب .
يمكن إضاف بعض قرون من الفلفل الأخضر الحار للملوخية لإكسابها الطعم الحار.
أيضا ممكن إضافة قليل من مسحوق الشطة الحار للحصول على طبق حار.