#خبر_عاجل #خبر_عاجل #ست_البيت_عملت_رقاق
مقدمة الخبر العاجل:
- يعتبر الرقاق من الأطباق الشعبية التقليدية.
- منتشرفى مصر وفلسطين وبعض بلاد الشرق الأوسط.
- غنى بالدهون والبروتينات والنشويات.
- لا ينصح به لمرضى السكر ومن يعانون من السمنة المفرطة.
مقادير ست البيت لعمل الرقاق:
- 1 ك من الرقاق الرقيق جدا والناشف جدا.
- 150 جرام من السمن مع 5 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 2 لتر من الشوربة ( أى نوع من الشوربة دجاج لحم بط )
- نصف ك من اللحم المفروم ( أنا استعملت كبدة الدجاج )
- ثلاثة أرباع ك من البصل ( عدد 4 بصلة متوسطة )
- ثلاثة أرباع لتر من اللبن الحليب.
- 200 جرام من كريمة الطبخ ( يمكن القشطة )
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة عمل صينية الرقاق من ست البيت:
- يفرم البصل أو يقطع خشن ( مكعبات صغيرة )
- فى مقلاة على النار نضع اللحم المفروم وننزل عليه بالبصل.
- نخلط جيدا ونقلب ثم يضاف جزء من الفلفل الأسود وقليل من الملح.
- يجب أن تكون النار تحت المقلاة عالية علشان اللحمة ما تزل دمها فى المقلاة.
- بعد الإنتهاء من عصاج اللحمة يرفع من على النار ونضعه جانبا.
- على فكرة مش ضرورى يكون العصاج لحم مفروم ممكن كبدة دجاج وممكن مفروم دجاج وممكن قطع دجاج.
- فى وعاء كبير نضع الشوربة مع مقدار اللبن الحليب مع مقدار الكريمة مع بافى الفلفل الأسود ومقدار من الملح
ونخلط جيدا حتى يمتزج الخليط.
- بعد كده نجيب الصينية اللى راح نعمل فيها الرقاق وتدهن بقليل من السمن ونبدأ فى وضع الطبقة الأولى من
الرقاق الناشف ونسقيه بكبشتين من خليط اللبن والشوربة.
- بعد كده نحط على وجه الرقاق 2 ملعقة من السمن السايح على الصينية بالكامل.
- نكرر هذه العملية 4 مرات يعنى راح يكون عندنا 4 طبقات من الرقاق المسقى الشوربة والسمن.
- بعد كده نحط طبقة من اللحم المفروم المعصج ونفردها فى الصينية بالكامل.
- ثم نكرر خطواط وضع الرقاق الناشف ونسقيه بالشوربة والسمن .
--نكرر هذه العملية 4 مرات يعنى عندنا أربع طبقات رقاق أسفل واربع طبقات أعلى وبينهم الحشو العصاج.
- نسقى وجه الصينية بقليل من الشوربة واللبن ونرش القليل من السمن على الوجه.
- بالسكين الحاد نخطط الصينية يعنى نقطعها ملثلثات متساوية 8 مثلثات بالتساوى.
- نحط الصينية بالفرن لمدة ساعة كاملة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وبألف هنننننننننننننننننا مع الخبر العاجل.
ملاحظات على صينية رقاق ست البيت:
- يمكن ندهن وجه صينية الرقاق بالقشطة أو الكريمة.
- يمكن استعمال الزبدة والزيت مكان السمن حسب إمكانيات ست البيت.
- لم نستعمل أى بهارات غير الفلفل الأسود فقط ( اللى يقول قرفة واللى يقول كمون وغيرة ) أصلها فلفل أسود.
- مش شرط أبدا إستعمال اللحم فى العصاج ممكن أى نوع من اللحوم البيضاء سواء قطع أو مفرومة.
- يمكن تغطيس الرقاق الناشف فى الشوربة واللبن ثم وضعه فى الصينية.
- انا فى الفيديو قلت مقدار الرقاق نصف ك لكن استعملت 1 ك من الرقاق.
نشكركم للمتابعة والى اللقاء فى حلقة قادمة إن شاء الله.
مع تحيات شيف محاسب / أبو بلال
لمشاهدة الفيديو : جارى عمل المونتاج