أقراص الكنافة التركية بالقشطة - شيف أبو بلال
- فى تركيا ظاهرة محلات أقراص الكنافة منتشرة جدا, وضمن برنامج أى سائح أو مقيم زيارة هذه المحلات.
- فى تركيا تكون حشوة الكنافة بالجبن حيث القشطة غير منتشرة.
- فى بلاد الخليج العربى تنتشر بكثرة محلات أقراص الكنافة بالقشطة. حيث تتوفر القشطة المعالجة حراريا.
مقادير أقراص الكنافة بالقشطة التركية :
- 250 جرام من الكنافة الشعرالمستخرجة من ثلاجة التجميد.
- ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
- 7 ملاعق كبيرة من السمن البلدى الممتاز السايح.
- كوب ونصف من اللبن الحليب.
- 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الطبيعى ( الحيوانى )
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- كاسة من السكر.
- نفس كاسة السكر كاسة ماء.
- عصير نصف ليمونة صغير أو ذرة من ملح الليمون.
طريقة تحضير أقراص الكنافة بالقشطة التركية :
- فى إناء صغير على نار خفيفة نضع كاسة السكر وعليها كاسة الماء.
- بعد الغليان نضع عصير نصف ليمونة صغير.
- ننتظر حتى يصبع العسل ذات قوام ثقيل( ننتبه حتى لا يتحول العسل الى كراميل ) ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
- فى إناء اّخر على النار نضع كاسة من اللبن الحليب. عليه 2 ملعقة كبيرة من الكريمة. عليه ملعقة كبيرة سمن بلدى.
- ننتظر حتى غليان اللبن والكريمة وننزل عليهم بنصف كاسة من اللبن مذابا فيها ملعقة صغيرة من النشا.
- بعد غليان الخليط السابق سنجد أنه تماسك وأصبح مثل القشطة الطبيعى تماما.
- يترك هذا الخليط جانبا ليبرد.
- فى إناء اّخر نستخرج الكنافة من ثلاجة التجميد ونفركها جيدا نجدا بدأت تتكسر الى قطع ناعمة جدا.
- نضع عليها ملعقة كبيرة من سكر البودرة ونخلط جيدا.
- نضع على الكنافة مع السكر البودرة 3 ملاعق من السمن السايح ونخلط جيدا جدا حتى تتشرب كل الكنافة السمن والسكر.
- نأتى بقالب أقراص الكنافة :
- يدهن السمن جيدا ويوضع به طبقة خفيفة من الكنافة كما فى الشكل:
- يتم كبس الكنافة جيدا بطبق من نفس النوع ثم نضع كمية مناسبة من القشطة كما فى الشكل:
- بعد ذلك يتم وضع كمية من الكنافة على الوجه بنفس الكمية أسفل القالب ويتم تسوية وتهذيب الحروف جيدا.
- من الضرورى غلق الكنافة من كل الجوانب على الكريمة حتى لا تتسرب من الكنافة.
- يرش على وجه القالب ملعقة كبيرة من السمن كما فى الصورة:
- توضع الكنافة على نار هادئة أعلى البوتجاز وليس الفرن وكل فترة نتفحص الجوانب.
- حتى تصل الجوانب الى اللون الأصفر الغامق يقلب القالب على الوجه الثانى وننتظر حتى الوصول الى اللون المناسب.
- بعد الإنتهاء يرش القليل من العسل على وجه الكنافة وتقدم باردة أو حارة حسب الرغبة ويفضل باردة بعد تماسكها.
ملاحظات على صنع قالب الكنافة بالقشطة التركى:
- لا يوضع سكر أبدا مع أثناء صناعة القشطة.
- يمكن إستعمال صوانى كبيرة وبكميات من الخامات مختلفة الأوزان .
- يمكن إستعمال فرن البوتجاز لعمل صوانى الكنافة.
- يمكن أن تقلب الكنافة اذا لم نحصل على اللون المناسب بالنسبة لصوانى البوتجاز.
- لا يمكن استعمال الزيت لأنه لن يعطى الطعم والمذاق المطلوب.
- يمكن إستعمال الزبدة مكان السمن.
- كمية السكر البودرة على الكنافة اذا زادت تؤدى الى التلون السريع للكنافة دون تسوية صحيحة.
