مكرونة باشميل بقطع الدجاج - شيف أبو بلال
مقدمة المكرونة الباشميل بقطع الدجاج :
هى من أنواع المكرونة المشهور فى المشرق والمغرب العربى, فضلا عن المطابخ الغربية.
يقال أنها فى الأصل من المطبخ اليونانى وقيل المطبخ الإيطالى.
سريعة التحضير محببة لدى ربات البيوت.
يعشقها الكثير من الشباب محبى تناول الأكلات السريعة.
يتم إعدادها بأكثر من طريقة مع تغير خفيف فى مكونات الإعداد.
مكونات المكرونة الباشميل بقطع الدجاج :
500 جرام من المكرونة الأقلام ( أو أى نوع من المكرونة )
50 جرام من الجبنة الشيدر المبشورة( ممكن جبنة براميزان أو جبنة رومى )
حبة من الدجاج وزن 1000 جرام منزوعة الجلد والعظم مقطعة على طريقة الشاورما أو مكعبات.
400 جرام من البصل ( عدد 2حبة وسط )
حبة من الطماطم الجامدة وزن 200 جرام.
100 جرام من الفلفل الرومى الأخضر أو الأحمر أو الأصفر
فص ثوم مهروس.
25 جرام من السمن.
50 جرام من الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الباشميل :
1 ك من اللبن الحليب.
200 جرام من كريمة الطبخ.
50 جرام من السمن الممتاز.
25 جرام من الزيت.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
3 ملاعق كبيرة من الدقيق ( وزن 75 جرام )
رشة من جوزة الطيب.
طريقة عمل المكرونة الباشميل بقطع الدجاج :
فى مقلاة على النار نضع السمن مع الزيت وعليهم البصل المقطع جوانح ويتم التقليب المستمر.
بعد تغير لون البصل الى القريب من اللون الذهبى نضع فص الثوم المهروس مع الملح والفلفل الأسود ونقلب.
بعد ذلك نقوم بوضع قطع الدجاج على مراحل بين كل مرة دقيقتين ( هام ) لا يتم وضع قطع الدجاج مرة واحدة.
نستمر فى التقليب حتى تختفى أى مياه فى الخليط وتظهر رائحة الدجاج مع البصل كرائحة جميلة لطعام مستوى.
ننزل بخليط قطع الدجاج ( العصاج ) من على النار ويوضع فى إناء ويترك جانبا.
لتجهيز الباشميل نضع إناء على النار مع 50 جرام من السمن + 25 جرام من الزيت.
نضع معهم 3 ملاعق من الدقيق ( 75 ) جرام ويتم التقليب المستمر مع عدم التوقف.
يأخذ الدقيق اللون الذهبى وتظهر رائحته الجميلة مع السمن.
نضع 1 لتر لبن على الدقيق ونقلب سريع ومستمر بالمضرب اليدوى حتى لا تحدث تكتلات للدقيق مع اللبن.
بعد ذلك ننزل ب 200 جرام الكريمة مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح.
نضع رشة من جوزة الطيب ونستمر فى التقليب حتى يبدأ خليط الباشميل فى الغليان وتظهر سماكته.
يرفع الباشميل من على النار ويترك جانبا.
فى إناء على النار به ماء مغلى نقوم بسلق المكرونة الأقلام أو أى نوع من المكرونة.
مع المكرونة وفى ماء السلق نضع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
بعد الإنتهاء من سلق المكرونة توضع فى مصفاة ويسلط عليها الماء الجارى البارد.
نقوم بإحضار صينية المكرونة أو قالب المكرونة ويدهن بالزيت أو السمن حسب الرغبة.
نقوم بصب كمية مقدار 2 كبشة من الباشميل ويتم تسويتة فى قاع الصينية أو القالب.
نأتى بالمكرونة ونضع عليها الجبن المبشور و2 كبشة من الباشميل ونقلب جيدا حتى يتم الخلط جيدا.
نضع نصف كمية المكرونة فى صينية الخبيز أو القالب ( الطبقة السفلية للمكرونة )
نأتى بخليط قطع الدجاج ونضع عليه مقدار كبشة من الباشميل ونخلط جيدا.
ثم يتم وضع قطع الدجاج المخلوط بالباشميل كطبقة وسط الصينية ويوزع بالتساوى.
نقوم بوضع النصف الثانى من المكرونة الطبقة العليا والأخيرة وتوزع بالتساوى.
على وجه الصينية أو القالب نضع باقى كمية الباشميل بالكامل وتوزع بالتساوى على الوجه.
فى الفرن وعلى درجة حرارة 180 نضع الصينية لمدة من 30 الى 45 دقيقة .
بعد وصول لون وجه صينية المكرونة الى اللون الذهبى الغامق تخرج من الفرن.
تترك المكرونة بالباشميل حتى تبرد وتقطع وتقدم.
ملاحظات على تحضير مكرونة باشميل بقطع الدجاج :
يمكن الإستغناء عن الكريمة خفضا للتكلفة.
يمكن الإستغناء عن السمن خفضا للتكلفة.
يمكن الإستغناء عن الجبنة الشيدر وتستبدل بأى نوع من الجبن المنخفض السعر.
يمكن إستعمال الدجاج المفروم مكان قطع الدجاج.
يمكن إستعمال اللحم المفروم مكان الدجاج.
يمكن خلط ودمج جميع مكونات المكرونة مع بعضها ثم تصب فى صينية االفرن وعلى وجهها الباشميل.
يمكن خلط ودمج جميع مكونات المكرونة مع بعضها ثم تصب فى صينية االفرن وعلى وجهها الباشميل.
