#طريقة_رائعة_لعمل_الحمص_الشامى
مقدمة طريقة عمل سلطة الحمص الشامى :
- يعتبرالحمص من البقوليات عالية الفائدة لجسم الإنسان.
- لذلك تعتبر سلطة الحمص من المقبلات الهامة فى المطبخ ولا غنى عنه على السفرة.
- صالح للأشخاص النباتيين لإحتوائه على كمية كبيرة من البروتين النباتى.
- طبق سلطة الحمص من الأطباق الغنية بالفيتامينات والمعادن .
طبق 200 جرام من سلطة الحمص يحتوى على :
- 28.5 جرام من الكربوهيدرات.
- 15 جرام من البروتين.
- 325 سعر حرارى.
- 0 كوليسترول.
- 750 مليغرام صوديوم.
- 140 مليغرام كالسيوم.
- 5 مليغرام من الحديد.
- 7 جرام ألياف غذائية.
( مش بقول لكم طبق غنى جدا ومفيد.......... )
مقادير صناعة سلطة الحمص بالطحينة :
- 500 جرام من الحمص الشامى أو التركى أو الحمص المكسيكى.
- 20 جرام من بيكربونات الصوديوم .
- 200 جرام من الطحينة البيضاء ( طحينة السمسم الأبيض ).
- 6 جرام من ملح الليمون.
- عصير 2 ليمونة.
- 2 جرام كمون ناعم ( نصف ملعقة صغيرة )
- 2 فص ثوم ( حسب الرغبة ) يعطى نكهه لذيذة جدا للحمص مع الكمون.
- 100 جرام من زيت الزيتون ( اى زيت متاح بالمنزل )
- ملح لضبط الطعم ( هام الملح هو من يضبط طعم الحمص النهائى.
طريقة إعداد الحمص بالطحينة :
- غسل مقدار الحمص وينقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- بعد الإنتهاء من نقع الحمص يغسل جيدا ويوضع فى إناء الطبخ.
- يوضع مقدار بيكربونات الصوديوم على الحمص ويقلب ويخلط جيدا.
- يضاف مقدار من الماء على الحمص بحيث يغطى الحمص بإرتفاع اصبع كامل عن سطح الحمص.
- يرفع الحمص على النار ويقلب باستمرار.
- حينما يغلى الحمص على النار تظهر على وجه الحمص رغوة بيضاء كثيفة.
- يتم نزع هذه الرغوة باستمرار حتى تختفى.
- أثناء نزع هذه الرغوة تخرج معها قشرة الحمص وهذا مفيد ومطلوب فى تسوية الحمص.
- يمكث الحمص على النار مدة لا تقل عن ساعة ويزيد حتى ينضج.
- كيفية معرفة درجة نضوج الحمص نأخذ حبة وعلى أى سطح نقذفها إذا التصقت يكون الحمص ناضج.
- يتم رفع الحمص من على النار ويصفى بالمصفاة الضيقة المسام.
- ننتظر حتى يبرد الحمص تماما تماما.
- يوضع الحمص فى الخلاط او المطحنة أو الكبة أيهما موجود.
- يوضع الملح وعصير الليمون وملح الليمون ومقدار الكمون الناعم والملح الناعم.
- يمزج الحمص قليلا بالمطحنة ثم يضاف إليه مقدار من الماء العادى أو ماء الحمص الناتج من التصفية.
- يمزج الحمص جيدا ثم يضاف إليه مقدار الطحينة ويخلط جيدا جدا حتى نحصل على حمص ناعم تماما.
- يحفظ الحمص بالثلاجة ويغطى الوجه بزيت الزيتون أو أى نوع زيت جيد وصالح للسلطة.
ملاحظات على طريقة صناعة الحمص الشامى :
- إن أهم خطوة فى عمل سلطة الحمص هى تسوية الحمص على النار.
- ومن أهم الخطوات هى نزع الرغوة من على وجه الحمص.
- لا يترك الحمص على النار يغلى بدون أى مباشرة وملاحظة بل يجب الوقوف عليه.
- مع نزع الرغوة تنزع أيضا قشرة الحمص وهذا هام للحصول على حمص ناعم.
- لا يمكن بأى حال من الأحوال إستعمال الحمص المسلوق الجاهز والمعبأ فى برطمانات زجاج.
- يمكن إضافة الثوم مع طحن الحمص وممكن الإستغناء عنه.
- ممكن إضافة اللحم المفروم المحمر بالسمن على وجه طبق الحمص.
- ممكن إضافة صوص مكون من عصير ليمون وثوم وفلفل حار وملح على وجه طبق الحمص.
- المسبحة هى إضافة الحمص المسلوق ويكون حبوب على مطحون الحمص المطحون مع الطحينة.
- ويوضع معها اللحم المفروم أو قطع اللحم المحمرة بالسمن مكعبات صغيرة جدا مع الصنوبر.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبادى أثناء طحن الحمص حسب الرغبة.
- الطعم بصراحة مفيش أروع من كده.فضلا وليس أمرا إدعمنى بالإشتراك والنشر لكل من تعرف والإعجاب والتعليق ( تعليقك أى كان يسعدنى )
مع تحيات شيف - محاسب
أبو بلال