طريقة عمل سلطة حمص شامى - ولا أحلى ولا أروع - شيف أبو بلال
مقدمة طريقة عمل سلطة حمص شامى :
- تعتبر سلطة الحمص من المقبلات الشهية والمحببة الى الكثير.
- تعتبر من المقبلات الأساسية لدى غالبية المطاعم العربية.
- إشتهرت بها بلاد الشام وإنتقلت الى كثير من البلدان.
- لا نغفل القيمة الغذائية العالية والمفيدة للحمص بكل أشكاله.
- من الحمص تصنع المسبحة مع الصنوبر واللحم المفروم.
- طبق سلطة الحمص الرائع إذا أضيف له مطحون الفلفل الاخضر مع الثوم والليمون والملح.
مقادير طريقة عمل سلطة حمص شامى :
طريقة عمل سلطة حمص شامى - شيف أبو بلال :
- يغسل مقدار الحمص وينقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- بعد الإنتهاء من نقع الحمص يغسل جيدا ويوضع فى إناء الطبخ.
- يوضع مقدار بيكربونات الصوديوم على الحمص ويقلب ويخلط جيدا.
- يضاف مقدار من الماء على الحمص بحيث يغطى الحمص بإرتفاع اصبع كامل عن سطح الحمص.
- يرفع الحمص على النار ويقلب باستمرار.
- حينما يغلى الحمص على النار تظهر على وجه الحمص رغوة بيضاء كثيفة.
- يتم نزع هذه الرغوة باستمرار حتى تختفى.
- أثناء نزع هذه الرغوة تخرج معها قشرة الحمص وهذا مفيد ومطلوب فى تسوية الحمص.
- يمكث الحمص على النار مدة لا تقل عن ساعة ويزيد حتى ينضج.
- كيفية معرفة درجة نضوج الحمص نأخذ حبة وعلى أى سطح نقذفها إذا التصقت يكون الحمص ناضج.
- يتم رفع الحمص من على النار ويصفى بالمصفاة الضيقة المسام.
- ننتظر حتى يبرد الحمص تماما تماما.
- يوضع الحمص فى الخلاط او المطحنة أو الكبة أيهما موجود.
- يوضع الملح وعصير الليمون وملح الليمون ومقدار الكمون الناعم والملح الناعم.
- يمزج الحمص قليلا بالمطحنة ثم يضاف إليه مقدار من الماء العادى أو ماء الحمص الناتج من التصفية.
- يمزج الحمص جيدا ثم يضاف إليه مقدار الطحينة ويخلط جيدا جدا حتى نحصل على حمص ناعم تماما.
- يحفظ الحمص بالثلاجة ويغطى الوجه بزيت الزيتون أو أى نوع زيت جيد وصالح للسلطة.
ملاحظات على طريقة عمل سلطة حمص شامى :
- إن أهم خطوة فى عمل سلطة الحمص هى تسوية الحمص على النار.
- ومن أهم الخطوات هى نزع الرغوة من على وجه الحمص.
- لا يترك الحمص على النار يغلى بدون أى مباشرة وملاحظة بل يجب الوقوف عليه.
- مع نزع الرغوة تنزع أيضا قشرة الحمص وهذا هام للحصول على حمص ناعم.
- لا يمكن بأى حال من الأحوال إستعمال الحمص المسلوق الجاهز والمعبأ فى برطمانات زجاج.
- يمكن إضافة الثوم مع طحن الحمص وممكن الإستغناء عنه.
- ممكن إضافة اللحم المفروم المحمر بالسمن على وجه طبق الحمص.
- ممكن إضافة صوص مكون من عصير ليمون وثوم وفلفل حار وملح على وجه طبق الحمص.
- المسبحة هى إضافة الحمص المسلوق ويكون حبوب على مطحون مع الحمص المطحون مع الطحينة.
- ويوضع معها اللحم المفروم أو قطع اللحم المحمرة بالسمن مكعبات صغيرة جدا مع الصنوبر.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبادى أثناء طحن الحمص حسب الرغبة.
- الطعم بصراحة مفيش أروع من كده.
لمشاهدة الفيديو :