#طريقة_عمل_البيتزا - شيف أبو بلال
مقدمة طريقة عمل البيتزا :
البيتزا بأنواعها ومذاقها المختلف من الوجبات المشهورة جدا ...
مما لا شك في أن ست البيت تحتاج الى معلومات وخبرات سابقة وإطلاع على أحدث التجارب التى مر بها هذا المنتج.
ومن التجارب الطويلة نستطيع إرشاد وتوجيه ست البيت الى الطريقة الصحيحة والمعلومات المفيدة لتصنيع هذا المنتج.
نسأل الله أن يحوز ما نقدمه لكم على إعجابكم ورضاكم وتقديركم ومتابعتكم.
- البيتزا من المطبخ الإيطالى وخاصة مدينة نابولى ومنها إنتشرت لأنحاء العالم.
- البيتزا من الوجبات الصحية الخفيفة والمحبب تناولها لكل الفئات العمرية.
- البيتزا يمكن تحضيرها وتقديمها صباحا ومساءا بل نقول فى كل الأوقات.
- تعتبر من أفضل الوجبات السريعة التى يمكن لست البيت إعداداها بالمنزل.
- يمكن صناعة البيتزا بأكثر من طريقة وأكثر من طعم وبخامات متعددة.
- يكفى أن نعلم أن 15% من الشعب الامريكى يتناول البيتزا يوميا.
فوائد البيتزا الصحية :
- تحتوى قطعة البتزا بالجبن وزن 100 جرام على 250 سعر حرارى.
- 10 غرام دهون.
- 12 غرام بروتين
- 35 غرام كربوهيدرات.
- 3 غرام ألياف.
#مكونات_البيتزا_طريقة_شيف_أبوبلال
مكونات عجينة البيتزا:
- 750 جرام من الدقيق ( 4 كوب ).
- 100 جرام من زيت الزيتون (أى نوع زيت ممتاز ) ربع كوب.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- 10 جرام من الخميرة الفورية ( ملعقة كبيرة ).
- كوب من الحليب الطازج.
- عدد 1 بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعة من الزبدة 40 جرام زبدة طبيعى أو نباتى.
مكونات صوص البيتزا :
- 1 ك من الطماطم الصالحة للعصير.
- 10 فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزعتر أو الأوريجانو.
- ملح حسب الطعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات حشوة البيتزا بالخضار :
- 2 كوب من جبن الموزريلا المبشور.
- نصف كوب من الجبتة الرومى أو أى نوع من الجبن المبشور أو 50 جرام من الجبن الباراميزان.
- حبة من الفلفل الرومى الأخضر.
- حبة من الفلفل الرومى الأحمر.
- حبة من الفلفل الرومى الأصفر.
- 2 حبة من طماطم السلطة.
- نصف كوب من الزيتون الشرائح الأسود ( ممكن نصفه أسود والنصف الاّخر أخضر ).
- نصف كوب من المشروم الطازج ( يمكن الإستغناء عنه ).
طريقة إعداد صوص البيتزا :
- فى محضرة الطعام ( الخلاط ) يتم طحن الطماطم جيدا.
- فى وعاء على النار يتم وضع ربع كوب من زيت الزيتون او الزيت العادى.
- يتم إضافة الثوم الى الزيت على المقلاة حتى يكتسب اللون الذهبى الفاتح.
- يتم إضاافة مقدار الخل الأبيض الى الثوم.
- مباشرة بعد طشة الثوم يضاف عصير الطماطم.
- يضاف الزعتر او الأوريجانو مع الملح اللازم مع رشة الكمون مع ملعقة السكر.
- بعد الغليان يترك على نار هادئة حتى يصبح القوام غليظ ( بالمصرى يتسبك ).
#طريقة_عمل_عجينة_البيتزا :
- فى العجان (أى إناء خاص بالعجبين )نضع مقدار الدقيق المنخول.
- يضاف 10 جرام من الخميرة الفورية ( ملعقة كبيرة ).
- يضاف عدد 1 بيضة.
- يضاف ربع كاسة صغيرة من زيت الزيتون ( اى نوع من الزيت الممتاز ).
- يضاف كوب اللبن الحليب.
- يضاف مقدار الزبدة البلدى ( أى نوع من الزبدة او السمن النباتى ).
- يضاف مقدار السكر الناعم.
- يتم خلط جميع المكونات السابقة حتى نحصل على عجينة ناعمة ملساء خالية من التكتلات.
- إذا إحتاجت العجينة الى زيادة فى الماء لا مانع من إضافة الماء لأن ذلك يعود الى نوع الدقيق المستخدم.
- تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة للخمير.
#طريقة_عمل_البيتزا_شيف_أبو بلال :
- حسب حجم الصينية الخاصة بتسوية البيتزا يتم تقسم عجينة البيتزا.
- تدهن صينية البيتزا بالزيت جيدا.
- يتم فرد قطعة عجين البيتزا بالفرادة اليدوية الموجودة لدى ست البيت حسب حجم صينية الخبيز.
- يتم وضع العجين المفرود بالصينية ويتم تسويته جيدا مع رفع حروف العجين من الجوانب بمقدار نصف سم.
- يتم وضع مقدار جيد لا بأس به من صوص البيتزا ويتم تسويته فرده على كامل صينية البيتزا.
- يتم رش قليل من الجبن الرومى أو الجبن الشيدر المبشور أو البارميزان.
- يتم رش نصف مقدار جبنة الموزريلا المبشورة.
- يتم وضع أصناف الفلفل الرومى المقطع سلايز ( جوانح ).
- يتم إضافة الطماطم المقطع جوانح.
- يتم إضافة المشروم المقطع جوانح أيضا.
- اخيرا يتم إضافة مقدار الزيتون المشكل أسود وأخضر حلقات.
- تترك صينية البيتزا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة للتخمير ( هام جدا ).
- نضع صينية البيتزا بالفرن وتخبز على حرارة 200 درجة أو حسب درجة الحرارة فى الفرن المتواجد لديكم.
- يتم تدوير الصينية بالفرن حتى نرى لون جوانب العجين بالصينية أصبح الأصفر الغامق جدا وليس الأسود.
- بمعنى اّخر تكون البيتزا مستوية بنسبة 90%.
- يتم إخراج البيتزا من الفرن ويتم رش الجزء الباقى جبن الشيدر او الجبن الرومى أو رشة باراميزان.
- يتم وضع باقى مقدار الجبن الموزريلا على وجه الصينية بالكامل.
- يتم إدخال الصينية الى الفرن مرة ثانية لمدة 10 دقائق تقريبا.
- أصبحت ألذ بيتزا جاهزة لتناولها...بألف هناااااااااااااااااااااااااااا.
ملاحظات على طريقة إعداد البيتزا :
- بأى خامات وبأى مقدار من الاّساسيات يمكن إعداد بيتزا الخضار فى المنزل.
- يمكن إعطاء رشة خفيفة من الملح مع نقط من عصير الليمون على الخضار قبل دخول الصينية الفرن.
- يمكن حشو حروف البيتزا بخليط من الجبن (موزريلا - اى نوع من الشيدر او الرومى ).
- يمكن الأستعانة بصوص البيتزا الجاهز توفيرا لوقت ست البيت أو حسب الرغبة.
- يمكن إضافة ملعقة من الزعتر الى عجينة البيتزا أثناء العجين.
- يمكن إضافة 2 ملعقة من الزبادى الى مقدار الدقيق بجانب اللبن الحليب.
- يمكن إستعمال مقدار اللبن الحليب البودرة مكان الحليب الطازج مع كاسة من الماء.
- إضافة بيضة للعجين يكسر عرق العجين ويعطى نعومة وهشاشة ممتازة للعجين ومذاق طيب.
- يمكن صناعة البيتزا بأكثر من طريقة.. الإيطالى عجين خفيف...الأمريكى عجين ثقيل.
- هنا أستعملنا العجين الثقيل حتى نتذوق طعم عجينة البيتزا الممتازة قبل تذوق الحشو.
- يمكن إضافة عدد 4 قطع من الجبن الكيرى او المثلثات أثناء العجين ستعطى تست عالى جدا لطعم عجينة البيتزا.
- يمكن إضافة شرائح الفلفل الحار فى حالة البيتزا الإسبايسى ( الحارة ) أو قليل من مسحوق الشطة الناعمة.
- يمكن الأستغناء عن الفلفل الرومى الألوان والإكتفاء بالأخضر فقط.
- يمكن إضافة قليل من الذرة الصفراء المسلوقة الى الخضار على وجه البيتزا يعطى طعم وجمال للبيتزا.
مع تحيات شيف / محاسب-
أبو بلال
