شاورما بيتى ... من ست البيت Chicken Shawarma
مقدمة شاورمة ست البيت :
- نشأة الشاورما كانت فى الدولة العثمانية.
- إنتقلت الى بلاد الشام وكذلك بلاد الشرق الأوسط.
- تعتبر من الوجبات السريعة ومن أعمدة محلات الفاست فود.
- لا ننكر أنها وجبة عنية إذا ما أتقنا الإهتمام بها وبصناعتها ومكوناتها.
- إنتقلت الى بلاد الشام وكذلك بلاد الشرق الأوسط.
- تعتبر من الوجبات السريعة ومن أعمدة محلات الفاست فود.
- لا ننكر أنها وجبة عنية إذا ما أتقنا الإهتمام بها وبصناعتها ومكوناتها.
مقادير شاورمة ست البيت:
- نصف ك من صدور الدجاج مخلية من العظم.
- 2 حبة من الطماطم الجامدة الحمراء بتاعة السلطة.
- 4 من فصوص الثوم.
- 2 حبة من البصل متوسط الحجم.
- 2 حبة من الفلفل الرومى الأخضر.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر.
- نصف حبة من الفلفل الرومى الأصفر.
- ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما اللى راح نتكلم عنها بعد شوية.
- نصف كاسة صغيرة من الزيت أو السمن أو الزبدة.
- 2 حبة من الطماطم الجامدة الحمراء بتاعة السلطة.
- 4 من فصوص الثوم.
- 2 حبة من البصل متوسط الحجم.
- 2 حبة من الفلفل الرومى الأخضر.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر.
- نصف حبة من الفلفل الرومى الأصفر.
- ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما اللى راح نتكلم عنها بعد شوية.
- نصف كاسة صغيرة من الزيت أو السمن أو الزبدة.
طيب ازاى راح نتبل الشاورما ومقادير التتبيلة إيه:
- حبة بصل صغيرة فى الخلاط.
- عليها حبة طماطم متوسطة وحمرا جدا.
- عليها 3 فصوص من الثوم.
- عليها قطعة من الزنجبيل الطازج ولو معندكيش حطى نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون بودرة.
- إضربى كل دول كويس فى الخلاط وصفيهم بمصفاة ناعمة جدا وخدى منهم المياة بتاعتهم.
- اعصرى على مياة البصل والطماطم والزنجبيل والثوم حبة من الليمون .
- حطى عليهم ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- حطى عليهم ملعقة كبيرة من الزبادى.
- حطى عليهم ملعقة كبيرة من دبس الرومان.
- حطى عليهم ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
- حطى عليهم نصف فنجان من الزيت.
- عليها حبة طماطم متوسطة وحمرا جدا.
- عليها 3 فصوص من الثوم.
- عليها قطعة من الزنجبيل الطازج ولو معندكيش حطى نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون بودرة.
- إضربى كل دول كويس فى الخلاط وصفيهم بمصفاة ناعمة جدا وخدى منهم المياة بتاعتهم.
- اعصرى على مياة البصل والطماطم والزنجبيل والثوم حبة من الليمون .
- حطى عليهم ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- حطى عليهم ملعقة كبيرة من الزبادى.
- حطى عليهم ملعقة كبيرة من دبس الرومان.
- حطى عليهم ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
- حطى عليهم نصف فنجان من الزيت.
طيب علشان نكون بهارات الشاورما بيد ست البيت:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المحمصة المطحونة ناعم .
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخولنجان الناعم ( لا يمكن طحنة فى البيت نشتريه جاهز من العطار )
- ملعقة صغيرة من الزعتر البرى.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الروزمارى المحون ناعم.
- ملعقة صغيرة من زر الورد المطحون ناعم.
- مصف ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون ناعم.
- 2 فص حبهان مطحون ناعم ( يمكن الإستغناء عنه )
- نصف ملعقة صغيرة من البسباسة .
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المحمصة المطحونة ناعم .
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخولنجان الناعم ( لا يمكن طحنة فى البيت نشتريه جاهز من العطار )
- ملعقة صغيرة من الزعتر البرى.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الروزمارى المحون ناعم.
- ملعقة صغيرة من زر الورد المطحون ناعم.
- مصف ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون ناعم.
- 2 فص حبهان مطحون ناعم ( يمكن الإستغناء عنه )
- نصف ملعقة صغيرة من البسباسة .
يتم خلط هذه المقادير وتحفظ فى برطمان من الزجاج وتستعمل عند الحاجة إليها.
خلينا فى المهم وتعالوا نشوف إزاى ست البيت راح تعمل الشاورما:
- راح نقطع صدور الدجاج شرائح جوليان يعنى جوانح يعنى شرائح رفيعة.
- راح نحط عليهم الصوص السائل اللى عملناه فى الأول من مياة الثوم والبصل والطماطم.
- راح نحط عليهم ملعقة صغيرة من تركيبة البهارات اللى عملناها قبل كده.
- نقلب الجميع جيدا ويترك لمدة من 6 الى 8 ساعات فى الثلاجة.
- بعد مرور 6 أو 8 ساعات نخرج قطع الدجاج من الثلاجة ونذهب للمطبخ.
- فى مقلاة تكون كبيرة وواسعة على النار نضع نصف كاسة صغيرة من الزيت.
- يسخن الزيت جيدا ( مش يحترق ) .
- يقطع حبتين البصل تقطيع شرائح جوليان أو جوانح وتوضع على الزيت فى المقلاة.
- بعد أن يصل البصل الى اللون الذهبى نضع فص الثوم المهروس ناعم ونقلب جيدا.
- بعد ذلك ننزل بشرائح الدجاج شوية شوية ( هام جدا ) لا ننزل بكمية شرائح الدجاج كاملة.
- إحنا عاوزين الشرائح تاخذ صدمة فى الزيت علشان ما تنزل الميه بتاعتها.
- يعنى نضع شوية وننتظر حتى تأخذ صدمة الزيت جيدا وما تنزل الميه منها وتركن جانبا فى المقلاة.
- نكرر هذه الطريقة حتى ننتهى من كامل شرائح الدجاج.
- تترك شرائح الدجاج على نار متوسطة لمدة من 20 الى 30 دقيقة أو حتى تستوى .
- بعد ما تستوى شرائح الشاورما ننزل عليها بالفلفل الأخضر والألوان المقطع شرائح.
- نقطع حبيتين الطماطم شرائح جوليان وننزل بيها على خليط الشاورما.
- ننتظر 5 دقائق مع التقليب ثم ترفع الشاورما من على النار.
- راح نحط عليهم الصوص السائل اللى عملناه فى الأول من مياة الثوم والبصل والطماطم.
- راح نحط عليهم ملعقة صغيرة من تركيبة البهارات اللى عملناها قبل كده.
- نقلب الجميع جيدا ويترك لمدة من 6 الى 8 ساعات فى الثلاجة.
- بعد مرور 6 أو 8 ساعات نخرج قطع الدجاج من الثلاجة ونذهب للمطبخ.
- فى مقلاة تكون كبيرة وواسعة على النار نضع نصف كاسة صغيرة من الزيت.
- يسخن الزيت جيدا ( مش يحترق ) .
- يقطع حبتين البصل تقطيع شرائح جوليان أو جوانح وتوضع على الزيت فى المقلاة.
- بعد أن يصل البصل الى اللون الذهبى نضع فص الثوم المهروس ناعم ونقلب جيدا.
- بعد ذلك ننزل بشرائح الدجاج شوية شوية ( هام جدا ) لا ننزل بكمية شرائح الدجاج كاملة.
- إحنا عاوزين الشرائح تاخذ صدمة فى الزيت علشان ما تنزل الميه بتاعتها.
- يعنى نضع شوية وننتظر حتى تأخذ صدمة الزيت جيدا وما تنزل الميه منها وتركن جانبا فى المقلاة.
- نكرر هذه الطريقة حتى ننتهى من كامل شرائح الدجاج.
- تترك شرائح الدجاج على نار متوسطة لمدة من 20 الى 30 دقيقة أو حتى تستوى .
- بعد ما تستوى شرائح الشاورما ننزل عليها بالفلفل الأخضر والألوان المقطع شرائح.
- نقطع حبيتين الطماطم شرائح جوليان وننزل بيها على خليط الشاورما.
- ننتظر 5 دقائق مع التقليب ثم ترفع الشاورما من على النار.
ونقول الحقونا ست البيت عملت أحلى وأجمل شاورما ... الشكل والطعم حكاااااااااااااية
احنا كده خلصنا بس باقى شوية ملاحظات على شاورمة ست البيت:
- طبعا ممكن نعمل شاورمة ست البيت باللحم مش بالفراخ.
- بنفس الطريقة والبهارات المذكورة.
- ممكن أيضا من صدور الدجاج وأفخاذ الدجاج وأى قطعة لحم من الدجاج.
- يفضل نزع جلد الدجاج.
- لا يفضل ولا ننصح ولا نحبذ أبدا ومطلقا إستعمال ملح أجينموتو ( غلاتيمات الصوديوم ) الملح الصينى.
- ست البيت اللى لا تستطيع تركيب هذه البهارات ممكن تستعمل الفلفل الأسود والملح فقط والنتيجة طيبة.
- يفضل تحميص التوابل عند شرائها وقبل طحنها بالمنزل ( طبعا مش كل التوابل بتتحمص )
- بنفس الطريقة والبهارات المذكورة.
- ممكن أيضا من صدور الدجاج وأفخاذ الدجاج وأى قطعة لحم من الدجاج.
- يفضل نزع جلد الدجاج.
- لا يفضل ولا ننصح ولا نحبذ أبدا ومطلقا إستعمال ملح أجينموتو ( غلاتيمات الصوديوم ) الملح الصينى.
- ست البيت اللى لا تستطيع تركيب هذه البهارات ممكن تستعمل الفلفل الأسود والملح فقط والنتيجة طيبة.
- يفضل تحميص التوابل عند شرائها وقبل طحنها بالمنزل ( طبعا مش كل التوابل بتتحمص )
مع تحيات شيف محاسب / أبو بلال
تابعونى واشتركوا فى قناتى على اليوتيوب:
لمشاهدة الفيديو https://youtu.be/9KEenbhwI3A