طريقة عمل سمك سنجارى Singari Fish - شيف أبو بلال
مقدمة طريقة عمل سمك سنجارى :
- لا شك أنا أطباق الأسماك من الأطباق المحببة جدا للإنسان الصغير قبل الكبير.
- أطباق الأسماك تصنع بكثير من طرق الطبخ والتسوية .
- تناول السمك هام جدا لجسم الإنسان لإحتوائه على الفسفور - الماغنسيوم - الحديد - النحاس - وغيره.
- كما أن تناول وجبة أسمال للأطفال تساعد فى بناء الجسم لإحتوائه على مواد تفيد فى بناء الجسم.
- يجب عدم تناول رؤوس الأسماك لإحتوائها على مواد ضارة فضلا عن الأحشاء.
- وخاصة أسماك المزارع والبرك والمستنقعات نبتعد عن الرأس والأحشاء.
مقادير عمل سمك سنجارى :
600 جرام من السمك ( 2 حبة من السمك البورى - القاروس - أى نوع اّخر يصلح لذلك ).
150 جرام من البصل ( حبة صغيرة ).
60 جرام من الفلفل الرومى ( حبة صغيرة ).
200 جرام من الطماطم ( 2حبة صغيرة ).
100 جرام من الليمون 2 حبة .
50 جرام من الفلفل الحار عدد 2 حبة.
نصف حزمة من الكسبرة الخضراء.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المحمصة المطحونة.
50 جرام من الزيت.
100 جرام من البطاطس ( حبة متوسطة ).
يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة حسب الرغبة.
3 فص ثوم مهروس ناعم.
طريقة عمل سمك سنجارى - شيف أبو بلال :
- ينظف السمك من القشر والزعانف والخياشيم.
- يتم فتح السمك من الظهر وليس من البطن وتنزع الأحشاء .
- يغسل السمك جيدا ويبقى نظيف تماما من الداخل.
- يقطع البصل الى مكعبات صغيرة جدا.
- تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة جدا.
- يقطع الليمون الى حلقات رفيعة.
- يقطع الفلفل الحار الى حلقات صغيرة.
- يقطع الفلفل الرومى جوليان قطع صغيرة.
- تفرم نصف حزمة الكسبرة الخضراء.
- تقطع البطاطس الى حلقات رفيعة غير سميكة.
- فى صينية الفرن يتم دهن الصينية بالزيت.
- ترص حلقات البطاطس ومعها حلقات الطماطم وجزء من الفلفل الحار.
- فى إناء يتم خلط البصل والثوم والطماطم والكسبرة الخضراء والفلفل الرومى ( الكبى ).
- يضاف اليهم الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المحمصة المطحونة والخردل.
- يرص السمك بعد الغسيل مرة أخرى فى صينية الفرن فوق حلقات البطاطس.
- ثم يوضع على السمك خليط البصل والثوم والطماطم والفلفل الرومى.
- يوزع الخليط جيدا بالتساوى على السمك.
- يعصر الليمون على كل أنحاء السمك.
- ترص حلقات الليمون فوق السمك.
- يرش الزيت على السمك وعلى جميع أنحاء صينية السمك.
- يمكن رش مكعبات صغيرة من الطماطم على أنحاء الصينية.
- نضع الصينية بالفرن للتسوية مدة نصف ساعة تقريبا.
- تغطى الصينية فى الربع ساعة الأول من الخبيز بورق الفويل.
- بعد ربع ساعة ينزع الغطاء من على صينية الفرن حتى يكتسب وجه الصينية اللون المطلوب.
ملاحظات على طريقة عمل سمك سنجارى -شيف أبو بلال :
- من الضرورى أن يكون السمك من الحجم الملائم لعمل السنجارى.
- يغطى السمك بالفرن فى البداية حتى لا يأخذ لون سريع قبل الإنتهاء من التسوية.
- نلاحظ أن كثرة إضافة الكثير من البهارات يضيع معها الطعم الأصلى للسمك.
- يقدم مع هذا النوع من الأسماك أرز الصيادية. أو حسب الرغبة.
- يمكن إستعمال البقدونس والكرفس بدلا عن الكزبرة الخضراء او جميعهم معا.
- عصير الليمون ولو زاد هو مهم لهذا الطبق فى تعزيز الطعم وإضفاء نكهة خاصة مع الثوم والكمون.
مع تحيات شيف أبو بلال
لمشاهدة الفيديو..... إضغط هنا
